Il nostro kombucha
UNA RICETTA ANCESTRALE
Originario della Mongolia, il kombucha viene preparato tradizionalmente in Russia e in Cina da migliaia di anni.
La sua produzione è stata tramandata di generazione in generazione, insieme all'ingrediente chiave, essenziale per la preparazione del Kombucha: lo SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).
È nel rispetto di questa tecnica ancestrale e artigianale che elaboriamo il nostro Kombucha: lasciando alla natura il tempo necessario per fare la sua magia...
C'è una sorta di magia nella produzione del Kombucha. Una magia che si deve soprattutto al lavoro dello SCOBY.
È la nostra colonia di lieviti e batteri che, in completa autonomia, si nutrirà della maggior parte dello zucchero inizialmente presente e lo farà sparire.
UN KOMBUCHA DAL DNA UNICO
Il nostro SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) è il cuore vivo del nostro kombucha.
Composto da lieviti e batteri buoni, è unico come la fermentazione che ne deriva.
E noi ce ne prendiamo cura... e lo studiamo anche grazie alla nostra partnership unica con il Dipartimento di Genetica Molecolare, Genomica e Microbiologia dell'Università di Strasburgo.
L'EREDITÀ DELLA BIRRERIA
Birrai di tè. In questo modo ci consideriamo.
Le nostre origini alsaziane, la Mecca della birra francese, non sono certo prive di ragioni.
Creiamo il nostro Kombucha fermentando il tè secondo le tecniche e il savoir-faire della produzione di birra... ma non solo!
Ci ispiriamo pure dalla produzione di vino ;)
LA SCELTA DEGLI ASSEMBLAGGI
Come per il vino, o anche la birra, il carattere unico del nostro kombucha deriva in parte dalla scelta degli ingredienti di base.
Per la scenta del té verde, abbiamo riposto la nostra fiducia in Arlette Rohmer, fondatrice de "Jardins de Gaïa", e specializzata in té Bio di alta qualità .
Per l'aromatizzazione, é semplice: li prepariamo direttamente nel nostro birrificio e infusiamo nel té. Abbiamo pensato fosse la scelta migliore per garnatire una qualità ottima.
Kyo Kombucha é certificato da
Ecocert France (FR BIO 01)